Возьмём 800 г рыбы. Подойдёт лещ, карп, сазан. 100 г хлеба, 1-2 баклажана, пол стакана молока или воды, 2-3 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 моркови, 1 корень петрушки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, чёрный перец горошком, 1 лавровый лист.
Рыбу очищаем от чешуи, удаляем голову, плавники, потрошим, не разрезая брюшка. Хорошо моем. Подготовленную рыбу нарезаем на порции, из которых со стороны спинки вырезаем мякоть, оставляя целыми кожицу и хребтовую кость. Мякоть рыбы и предварительно замоченный и отжатый хлеб пропускаем через мясорубку. Затем смешиваем с с мелко нарубленным репчатым луком , обжаренными баклажанами, яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки. Солим, перчим по вкусу. Полученным фаршем заполняем вырезанные места и брюшко рыбы.
Подготовленную рыбу помещаем в толстостенную посуду, на дно которой заранее положим кусочки моркови, репчатого лука, петрушку. Заливаем доверху холодной водой и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем лавровый лист перец горошком. В отваре оставляем рыбу охлаждаться до комнатной температуры. Осторожно разлаживаем порции рыбы на тарелки и охлаждаем. Отвар процедим, дадим ему застыть и будем использовать в качестве дополнительного гарнира к рыбе.