Сначала несколько уточнений. Автор утверждает, что описанные методы засолки правильные, но это не значит, что он гарантирует сказочный вкус засоленной рыбы. А вот пищевая безопасность будет на очень высоком уровне.
Также мы имеем ввиду, что рыба выловлена из абсолютно чистого водоема. Ни в коем случае нельзя рыбачить в прудах неподалеку от очистных сооружениях, а также в нижних течениях рек.
Старайтесь, чтобы между засолкой и выловом рыбы проходило как можно меньше времени. После поимки обязательно усыпите рыбу. Судак заснет после удара о земную поверхность, щуку нужно бить кулаком в затылок, сома и сазана также по затылку, но лучше чем-нибудь деревянным. Затем нужно очистить рыбу от песка и травы, завернуть в полотенце и оставить в прохладном месте.
Многие задаются вопросом, нужно ли после заворачивания в полотенце рыбу мыть. Нет, рыбу мыть не нужно (именно поэтому важно, чтобы рыба была выловлена из экологически чистого водоема). Если все таки вам необходимо помыть (в случае, если мусор какой-нибудь прилип к рыбе), то делайте это сразу, но никак не после потрошения.
Если вес рыбы превышает 100 грамм, то обязательно выпотрошите ее, избавьтесь от жабров.