Когда потрошите рыбу, будьте осторожны, не зацепите желчный пузырь. В противном случае рыба станет неприятно пахнуть, на вкус будет горькой.
Если вы засаливаете рыбу, вес которой больше килограмма, то вдоль спины и хвоста стоит сделать продольные разрезы (длина которых должна быть равна длине брюха). Можно делать сразу несколько надрезов. Старайтесь, чтобы расстояние между надрезами было равно полутора сантиметрам.
Еще раз напомним, после потрошения рыбу мыть нельзя! В противном случае могут быть утеряны оригинальные вкусовые качества. Кстати, не советуем потрошить рыбу в кухонной раковине.
Рекомендуется разделывать рыбу на кухонном столе. Лучше всего предварительно постелить кусок полиэтилена на него.
Будьте осторожны, жабры таких рыб как судак и щука могут нанести травмы. То же самое и с зубами. Чтобы удалить жабры, будет необходимо прибегнуть к помощи экстрактора для крючков.
Гурманами рекомендовано при засолке использовать каменную соль, которую нужно засыпать в большую тарелку. Затем в эту же тарелку необходимо добавить сахар в отношении с солью 4 к 1 (на 100 грамм соли 25 грамм сахара). Соль и сахар после добавления нужно тщательным образом перемешать.